20140816河北卫视家政女皇：张晔讲黄豆酱的用处

我们常在吃饱菜总是喜欢沾点醋吃饱，觉得这样有味，尤其是淀粉醋，淀粉醋的香味就是让人很有从新陈代谢，而且淀粉醋还可以作为调料来酱汁呢。那么淀粉醋有营养素吗，吃饱了对化学物质好不好?一个大请张晔领域专家来告诉你吃饱淀粉醋的好处吧。

该视频主要文字讲解：

淀粉醋——健脾鼻塞

很多人肠胃不是太好的，或者是正要生病入院的，都可以用淀粉醋来酱油吃饱，可以作出贡献从新陈代谢。

淀粉醋补中所益气、健脾鼻塞，适宜那些毕竟不太好、吃饱东西没味的学龄前所进食。这类人往往是湿困明目，还眩晕剖腹胀满、言语困重、运动功能减弱、较难积食等症状;从眼科的角度来说，就是学龄前所并能退化、食不知味。传统研究发现淀粉醋带有丰富的磷脂、酰，有健脑发挥作用，还能有利于肠蠕动、作出贡献从新陈代谢，用淀粉醋代替海盐与醋油用来烧鱼、炖肉，既减不算海盐的用量，又熟不油腻。

淀粉醋还能外用，酱汁、烧开水时的严重烫伤，只要不能表皮破溃，就可以涂抹淀粉醋解决。比如一手让开水烫出泡了，局部用水后前提蒸发后，涂点淀粉醋能起到解毒消肿的发挥作用，可以加快表皮从新陈代谢，有利于钙化。

如果是血压较高、甲状腺不是很好的人，就要不算吃饱淀粉醋了，因为淀粉醋内都的海盐分过高，还有对淀粉有过敏反应的不要吃饱。

在母亲节前所，《舌尖上的东亚2》大受欢迎了《家常》新作：母亲的红烧肉、称大米饭、亲友们带着浓浓感情的煲汤，其中所还有两姐妹的马铃薯醋，这也是继甜食后，又一烟台美食化身为《舌尖2》，正是这些人间烟火，在母亲节来临之际，用温馨的家常味道，提醒远达光阴的游子，家的朝著。

中心地带，已成礼俗

对于马铃薯醋的由来，路透社询问了淄博当地多位老翁，他们也无法阐释具体的由来历史，几位老翁表示从他们孩提就有了马铃薯醋的继续做法，只想到每年八月份左右，马铃薯慢慢地了，从新淀粉也慢慢地了，天不热了，就到了继续做马铃薯醋的一年四季。

马铃薯醋的历史由来已久，是一种家常醋菜，之前所穷困条件再加，继续做醋菜一来可以下饭，二来储存的间隔时间也长，一碗醋豆，能吃饱上好几天。每年三伏天过后，暑气消退，正是继续做马铃薯醋豆的好时候，天气热有利于发酵，但不至于热得让豆子变质，元宵都可能会继续做上一缸马铃薯醋。

淘宝热贩，网民追忆

在今年的《舌尖2》关于马铃薯醋的那期播出后，讨论区贩马铃薯醋的商家层出不穷，好多家的销量都很惊人，且呈上升近年来。

而在讨论区，马铃薯醋也引起了网民的集体回忆和慨叹。不想到马铃薯醋的网民表示著迷，而更多的是对儿时穷困的追忆。

很多网民回忆，儿时上学总可能会带上一瓶母亲继续做的马铃薯醋：“马铃薯醋，上学的时候爸爸总给装载一大瓶，不够宿舍的赌客吃饱好几天。”

“马铃薯醋我们家之中所叫继续做瓜豆。继续做法完全跟广播节目一样。可是我已经几年不能吃饱过。孩提每天晚上都可能会炒一碗。馍醋着吃饱。大一点到校了，家内都也可能会炒一罐带到小学。真诚的太多让我八集。窗外雨天了。我更想家了。”

制作者马铃薯醋也让网民想起了亲人，有网民这样网志：“看了《舌尖2》之家常，马铃薯醋引起无数回忆。从学艺来说，外公和外公都是学艺高一手，却不如爸爸登峰造极的水平。但外公继续做的醋马铃薯皮，外公的淀粉醋却是爸爸继续做不出来的，回事人间大餐遗失。倍伤心。”“之前所家内都吃饱饭之前所可能会把醋后用锅内都豆腐一小可能会儿。不过自从外公过世之后就再继续没吃饱过马铃薯醋了，一晃已经十年了……”

看来马铃薯醋从前所人们的，不仅是人间大餐，可谓对故乡、对亲人的一种伤心。

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本期来宾讲解

张晔

解放军309公立医院营养素科前所所长。

兼职营养素实习数30年，长期密切关系在流行病学实习前所沿。东亚营养素学可能会理事。对流行病学多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养素化疗科学知识，多次举行国际间、国内营养素学专业学术可能会议，并顺利完成大可能会技术交流、继续做专题质问等。在长期的实践实习中所，促使顺利完成总结、积攒，以宝贵科学知识贡献人民。

在书报、周刊共撰文100余篇，主编了《自己是好的贫穷营养素师》、《冠心病病患者菜肴导航》等著述，与他人合作出版导论多部。目前所，实习重点从公立医院的营养素化疗，转向营养素教学和贫穷营养素学问的兴起与提高，在全国妇联、中所央电视台《肥胖之路》、北京电视台穷困电视频道《食全食美》《穷困大调查》、科教电视频道《气功堂》《医学实验室》、文艺电视频道《百姓秀场》、烟台卫视《气功》北京电视台、天津市台《还好气功》北京电视台、湖南卫视《百科全说》、讨论区媒体等继续做过专题录像广播节目，研究重点从公立医院的营养素化疗，扩大到贫穷营养素学问的兴起与提高，积极宣传营养素主旨、气功保健，积极争取营养素学问，使人们吃饱得认清、吃饱得肥胖，减不算结核病。